宜宾地区土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。五粮液筑窖和喷窖用的特殊弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、**、钴等多种矿物质，尤其是**、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量。

另外，五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，而适应150多种微生物共生共存的独有微生物圈，只有在宜宾才能找到。即便是同样的配方，相同的工艺，离开了宜宾，离开了五粮液集团，也不可能酿制出酒味如此、如此完美的五粮液。

中国白酒酿造有一条定律——“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，五粮液集团目前还在使用的明代古窖池群有古窖16口，至今已有600多年的历史。这些古窖池经过几百年的连续使用和不断维护，其微生物繁衍至今从未间断，成为我国现存早的地穴式曲酒发酵窖池。这里的各项操作仍然沿袭的是古老的酿酒工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。它承载了源远流长的中华酒文化，其历史价值十分重要。

旧金山市长李孟贤盛赞中国茅台：宣布每年11月12日为旧金山“茅台日”

旧金山当地时间12号晚，贵州茅台在旧金山市政厅举办茅台酒荣获巴拿马金奖庆典活动。旧金山市市长李孟贤到会祝贺并发表热情洋溢的演讲。

“100年前，就在我们这座城市，茅台酒荣获了巴拿马太平洋万国博览会颁发的金质奖章。”他说，100年前，人们欣喜地认识了茅台这种适合用于庆祝的烈性酒。而100年后的今天，我们借此机会庆祝这段历史，因为茅台酒不仅仅是一种饮品！这款用于庆典的烈酒代表着传统和历史，彰显出非凡的酿制工艺和美妙的品鉴过程。

李孟贤说:“无论在哪里，只要有中国人，就一定会有茅台酒。因为包括旧金山在内的全世界都认可中国人的贡献……全球各地的华人都会在各种场合品饮茅台，庆贺纪念。”

“回望茅台百年历史，大家相聚旧金山，品鉴这款美酒，我借此机会向袁仁国先生表达我们对茅台酒的赞赏。”演讲快要结束时，李孟贤动情地宣布：“就在这100年后的今天，我，旧金山首任华人市长在此宣布，这个日子成为旧金山的‘贵州茅台日’。”

茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。

如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。

随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。

茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑成品茅台酒。

此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了较大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。

茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。 [1-3]

茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。